此配方可做起司舒芙蕾四個 （大杯70~75G） （小杯40G）
(一)舒芙蕾麵糊
A ：
燈塔乳酪 40G
馬斯卡彭起司 20G
無鹽奶油 28G
高脂鮮奶 50G
B:
低筋麵粉 10G
玉米粉 8G
C：
蛋黃 50G
上白糖 12G
D：
蛋白 90G
新鮮檸檬汁 6G
上白糖 30G
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製作順序
1、燈塔乳酪、馬斯卡彭起司、無鹽奶油、高脂鮮奶，全部隔水加熱，攪拌均勻，並保持溫度至50度左右
2、奶油常溫退冰，抹模具的邊緣，全都要抹到（底部不用），抹完後將細砂糖灑進模具內，跟模具邊緣的奶油黏在一起
3、蛋黃＋上白糖，打發
4、將冰的蛋白（已加檸檬汁）打六分發，再加上糖！拌勻後繼續打發，打到鳥嘴狀，繼續拌勻
5、低筋麵粉跟玉米粉，過篩混和，加入隔水加熱後的1，拌勻後再加入3，不要用力攪，輕輕拌勻即可，再加入4（先倒一半讓質地平均）再倒其餘一半
6、倒入模具內，輕敲，讓空氣跑出來
7、烤盤預熱後（要加水，阻隔受熱），上火200度下火120度，烤10分鐘，上面著色後，上火調至160度再續烤20~25分鐘
共烤30～35分鐘即可出爐
